4 kpl n. 700-800 g kuhia
katkarapuja tai hummeria
mustia torvisieniä
1 kg perunoita
0,5
kg voita
5 kananmunaa
valkoviiniä
60 g vehnäjauhoja
salottisipulia
porkkanaa
Fileoi kuhat ja laita fileet odottamaan. Pese kuhanruodot ja laita ne kattilaan kylmään veteen porkkanan, sipulin, purjon ja tillinvarsien kanssa. Porkkana ja purjo voivat olla isoina lohkoina. Lämmitä seosta varovasti, kuori pinnalle nouseva vaahto ja keitä lientä enintään 15 minuuttia, jonka jälkeen siivilöi pelkkä liemi toiseen astiaan.
Keitä perunat kypsiksi ja tee sose niiden keitinliemeen, johon lisäät 100 g voita, 5 munankeltuaista, suolaa, pippuria ja muskottia maun mukaan. Laita valmis perunasose odottamaan. Soseuta perunasose niin hienoksi, että sitä voi pursottaa.
Tee kastike, johon tarvitset 3 dl valkoviiniä, 7 dl siivilöityä kalalientä, 1 tl sinappia, 60 g voita, 60 g vehnäjauhoja, 3 rkl salottisipulisilppua, suolaa ja pippuria. Sekoita kastiketta sen kiehuessa ja laita se hautumaan pienellä lämmöllä. Viimeistele kastike sen kypsyttyä 100 grammalla voita.
Voit tehdä myös rapukastikkeen, jonka teet edellisen ohjeen mukaan, mutta lisäät kastikkeeseen n. 150 g esim. katkarapuja ja värjäät kastikkeen tomaattipyreellä. Voit käyttää väriä antamaan myös rapulientä.
Kun kastikkeet ovat valmiita, siivilöi ne ja laita sivuun odottamaan.
Ota kuhafileet esille ja keitä ne valmistamassasi kalaliemessä miedolla lämmöllä. Fileiden kypsyttyä valuta ne kuiviksi ja asettele uunivuoalle, asettele keitetyt torvisienet fileiden päälle, pursota perunasoseesta kauniita ruusukkeita niiden ympärille ja valele perunaruusukkeet tekemälläsi kastikkeella. Jos teit molempia kastikkeita, valele kuhafileet eri kastikkeella, laita vuoka uuniin ja kypsennä, kunnes perunaruusukkeet ruskistuvat kauniisti.
