3 viipaletta vaaleaa leipää
1 nippu persiljaa
5 rosmariinin oksaa
2 valkosipulin kynttä
100 g margariinia tai voita
kokonainen hauki, kuha tai turska (1,2-1,3 kg)
1 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
LISUKKEET
n. 500 g pikkusipuleita (salotti)
1 tlk papuja vesiliemessä
2 rkl balsamiviinietikkaa
1. Hienonna leipä muruiksi. Silppua persilja ja kymmenen rosmariinin lehteä. Murskaa valkosipuli. Sekoita ainekset tahnaksi rasvan kanssa. Laita se jääkaappiin n. tunniksi.
2. Perkaa kala, poista pää ja evät. Leikkaa muutama viilto kalan poikki. Suolaa ja pippuroi.
3. Pane loput rosmariinioksat hieman voideltuun uunivuokaan ja kala niiden päälle. Kauli maustetahna muovikelmujen välissä ohueksi, n. kolmen millin paksuiseksi levyksi.
4. Poista toinen kelmu. Nosta maustelevy kalalle ja painele se tiiviisti sen pintaan. Poista toinenkin kelmu.
5. Kypsennä kalaa uunissa 200 asteessa n. 40 minuuttia.
6. Kuori sipulit. Kuullota niitä öljyssä, kunnes ne ovat läpikypsiä. Kaada papujen liemi pois ja tiristä niitä hetki sipulien kanssa. Mausta seos balsamiviinietikalla.
7. Jaa vihannesseos vuokaan kalan ympärille. Tarjoa ruoan kanssa keitettyjä perunoita.
